吃九層塔不會致癌！
吃九層塔不會致癌！ 台北榮總澄清 丁香酚=黃樟素丁香酚非致癌物 記者韋麗文/台北報導 吃九層塔會得癌症嗎 最近不斷在網路流傳的「九層塔會導致肝癌」網路信件，後面還有台北榮民總醫院毒物科醫師葛謹和吳明玲的「背書」，台北榮總澄清，吃九層塔不會致癌，該篇電子郵件也不是榮總醫生的研究。 近來常常有民眾拿著該篇網路流言，詢問毒物科醫師，真的不能吃九層塔嗎？九層塔可是炒蛤仔、鹽酥雞好吃的關鍵啊。台北榮總毒物澄清，九層塔成分含有丁香酚 (Eugenol)，並不是網路所言的「黃樟素」 (Safrole)。網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，而且丁香酚並不是致癌物質。 黃樟素存在於多種植物，如黃樟、荖花等，黃樟素的致癌性在動物實驗中已證實會造成基因毒性，使細胞產生變異，具有致肝癌性，但仍限於動物實驗，但對人類的致癌性目前仍不一致。 研究指出檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔癌、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能因素之一。由於黃樟素有潛在人類致癌性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。 丁香酚存在於多種植物，如丁香、肉桂、羅勒、九層塔、菖蒲等。大量的丁香酚確實可能產生一些健康危害，但是九層塔不等於丁香酚，截至目前還沒有九層塔的致癌性研究報告。 【2006-03-05/聯合晚報/7版/身‧性‧靈】 Subject: 九層塔證實會導致肝癌 主題 九層塔證實會導致肝癌 提供者 趙書禮 發表時間 95/03/25 09:53 附件 連結 九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌。 九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來羅勒 的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。 九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。 九層塔裡有一種成份叫做Eugenol這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！ 致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！ 所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。 本來，人體有對受損組織(或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！不要再用九層塔煎蛋了 台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答 看完這篇文章之後,請大家用力推,斷絕這種致癌食物 大多數人在吃鹽酥雞時，喜歡加入九層塔，增加其香味；看完這篇文章之後，應該會有很多人不敢吃了。 除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油油炸，雖可滿足我們的口感，吃下肚後，卻可能失去寶貴的健康，真的得不償失；所以，下次吃油炸的食物時，記得：不要再加九層塔了！！
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